{"id":14,"date":"2015-01-01T09:44:58","date_gmt":"2015-01-01T08:44:58","guid":{"rendered":"http:\/\/domainedecongy.fr\/?page_id=14"},"modified":"2023-07-01T11:16:11","modified_gmt":"2023-07-01T10:16:11","slug":"nos-vignes-et-cuvees","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.domainedecongy.fr\/en\/nos-vignes-et-cuvees\/","title":{"rendered":"Nos vignes et cuv\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Pour l\u2019ensemble de notre r\u00e9colte, la vendange est m\u00e9canis\u00e9e. Le raisin est achemin\u00e9 dans notre chai pour y \u00eatre press\u00e9. Le pressurage est doux pour respecter au maximum le fruit. Le mo\u00fbt se repose de 12 \u00e0 24 dans des cuves r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, c\u2019est le d\u00e9bourbage, on extrait ainsi les plus grosses particules, p\u00e9pins, pulpe\u2026 le lendemain, le jus clarifi\u00e9 est plac\u00e9 dans les cuves thermo r\u00e9gul\u00e9es, la fermentation s\u2019y fera \u00e0 des temp\u00e9ratures assez basses, 15-18\u00b0c, plus elle sera longue, plus l\u2019apport d\u2019ar\u00f4mes fruit\u00e9s sera important. Apr\u00e8s fermentation le vin est \u00e9lev\u00e9 sur lies fines, cela lui donnera plus de rondeur, plus de gras. Il restera quelques mois en cuve, avant sa mise en bouteille.<\/p>\n\n\n\n
\u00a0\"Vieilles<\/a><\/td>\nLe POUILLY FUME \u00ab Vieilles vignes<\/strong> \u00bb est produit sur les Argiles \u00e0 Silex de Saint Andelain dans des vignes de plus de cinquante ans. La maturit\u00e9 y est pr\u00e9coce, car elles sont bien expos\u00e9es, ce sont toujours les premi\u00e8res parcelles r\u00e9colt\u00e9es. On retrouve dans le vin, cette min\u00e9ralit\u00e9 que lui transmet le silex, encore appel\u00e9 \u00ab Pierre \u00e0 Fusil \u00bb. Il est conserv\u00e9 une ann\u00e9e en cuve avant la mise en bouteille. Il peut \u00eatre gard\u00e9 3 \u00e0 5 ans avant de le consommer. Il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, mais il accompagnera volontiers vos mets, un foie gras po\u00eal\u00e9, des cuisses de grenouilles, des crustac\u00e9s, des fromages et bien d\u2019autres plats.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\u00a0\"Cuv\u00e9e<\/a><\/td>\nLa \u00ab Cuv\u00e9e les Galfins<\/strong> \u00bb issue d\u2019une seule parcelle situ\u00e9e sur des marnes kimm\u00e9ridgiennes. Nous attendons la maturit\u00e9 id\u00e9ale, pour que les ar\u00f4mes s\u2019expriment pleinement. Les raisins sont toujours dor\u00e9s et donnent des notes variables selon les ann\u00e9es, de citron, pamplemousse, orange, mandarine, parfois m\u00eame de fruits exotiques. Ce vin pourra \u00eatre servi en ap\u00e9ritif, avec un repas festif, de coquillages, crustac\u00e9s, fruits de mer, de poissons, de viandes blanches, de fromages \u2026<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\u00a0\"Domaine<\/a><\/td>\nLe \u00ab Domaine de Congy<\/strong> \u00bb provient de sol Argilo-calcaire. Le vin est souvent plus nerveux, avec des notes de fruits blancs, pomme verte, poire, de fleurs blanches. Il sera fort appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou avec une douzaine d\u2019huitres.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\u00a0\"Pouilly<\/a><\/td>\nNotre Pouilly sur Loire<\/strong>, \u00e0 base de Chasselas est plus l\u00e9ger. On le nomme \u00e9galement le \u00ab vin de soif \u00bb, servit \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e. Ses notes de fleur, de jasmin, conviennent parfaitement \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif avec une liqueur. Ce kir vous ouvrira l\u2019app\u00e9tit. Il accompagnera seul, bien frais votre plateau de fruits de mer.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\u00a0\"\"<\/a><\/td>\nLes raisins qui produisent notre vin \u00ab\u00a0La Cit\u00e9 Oubli\u00e9e\u00a0\u00bb<\/strong> sont issus d’une vieille vigne de 1956. Le c\u00e9page Sauvignon et le terroir argilo-calcaire lui donnent cette typicit\u00e9. Il enchantera vos ap\u00e9ritifs et accompagnera avec succ\u00e8s vos repas.
\nVin du pays de val de Loire – Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\"Cuv\u00e9e<\/a><\/td>\nUn ami nous transforme une partie de la production, en vin Mousseux<\/strong>. Apr\u00e8s une seconde fermentation en bouteille, nous obtenons un vin champagnis\u00e9, agr\u00e9able \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, en kir, ou bien avec vos desserts.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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